Ajanların Görevi: Hedefe Ulaşmak Mümkün mü?

Biyo-Ulaşılabilirlik ve Gizli Laboratuvar

Kuru meyvelerin içindeki o güçlü ajanlar (fitokimyasallar) vücudumuza gerçekten giriyor mu? Bilim insanları, bu sorunun cevabını bulmak için ilginç bir yöntem kullanıyor: In Vitro Modeller!

Bu, ağızdan kalın bağırsağa kadar tüm sindirim sürecini laboratuvarda taklit eden Simüle İnsan Vücudu demektir.

• Biyo-Ulaşılabilirlik (Bioaccessibility): Ajanların, yenilen besin matrisinden ne kadarının serbest kaldığıdır. (Ajanın hapishaneden kaçma oranı!)

• Biyoyararlılık (Bioavailability): Serbest kalan ajanın, bağırsakta emilmeye hazır hale gelme oranıdır. (Ajanın kaçıp hedefe ulaşmaya hazır olması!)

Bir ajanın sağlığa etki etmesi için, önce besin matrisinden ayrılması ve sonra emilime uygun hale gelmesi şarttır.

Kuru Erik Zirvede, Güçleri Artıyor!

Yapılan araştırmalar, kuru meyvelerdeki fenollerin kesinlikle emilebilir olduğunu gösteriyor. Ancak ajanlar arasındaki en başarılı kim çıktı? Kuru erik (prunes)! Fenollerin biyo-ulaşılabilirliği konusunda zirvede yer alırken, kızılcık ve hurma bu konuda daha düşük sonuçlar verdi.

Şaşırtıcı bir bulgu: Birçok kuru meyvenin antioksidan aktivitesi, sindirim sürecinden sonra daha da artıyor! Ajanlar, parçalanınca güçleniyor ve serbest kalan moleküller daha etkili hale geliyor.

Hurmanın Sırrı ve Kivi Şaşkınlığı

Hurma üzerine yapılan detaylı bir araştırma, fenollerin %37 ila %70'inin sindirim sırasında serbest kaldığını ve bu oranın mide sonrası süreçte daha da arttığını gösterdi.

Öte yandan, kurutulmuş kivi dilimleri incelendiğinde, biyolojik aktivite diğer kivi ürünlerine göre düşük çıksa da, ağırlık birimi başına en yüksek mineral elementleri içerdiği tespit edildi. Yani farklı bir hazine bulduk!

Sonuç: Gerçek Hayat Testi Şart!

In vitro çalışmalar hızlı, ucuz ve etik sorunsuz olsa da, insan fizyolojisini tam olarak taklit edemiyor.

Ajanların gerçek hayattaki faydalarını ve biyolojik etkilerini tam olarak anlamak için, laboratuvar sonuçlarını insanlar üzerinde yapılan klinik çalışmalarla (in vivo) karşılaştırmak şart. Ajanların nihai hedefine ulaşıp ulaşmadığını ancak o zaman kesin olarak bilebiliriz!